Renbuljong och coppa

Okej, coppan hänger nu på torkning i förrådet. Där är det torrt och svalt! Har ingen bild på grisen men den ser ungefär ut som ankan fast större. Den ska nu hänga i 3-4 månader, får kolla thur den mår under tiden.

Dagen till ära kokas det även renbuljong här hemma!

Lägg renben i en stor gryta, kapa benen om det behövs. Jag orkade inte. Lägg i lite morot, lök, rotselleri, palsternacka och en vitlök, allting grovt skuret. Täck med vatten, koka upp. Skumma av, krydda med det som känns nice. Jag hade vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad, enbär och timjan.

Sen är det bara att sänka värmen och låta allt småputtra i 12-24 timmar typ. Sen plocka bort benen, sila, reducera om så önskas. Klart! Smaskens.

Coppan

Okej, coppan är nu igång! Det har den varit i 8 dagar i och för sig..

Först saltade jag in en bit fläskkarré som jag benat ur, med 4% salt, av köttets vikt dvs.
Sen får köttet ligga tätslutet i en plastpåse i kylen i 10 dagar. Sen ska jag skölja av den med vin, och krydda in och binda upp med sterila kompresser. Sen får köttet hänga i 3-4 månader beroende på hur grisen mår.

Nu har det alltså saltats i 8 dagar, så om 2 dagar ska det hängas! Uppdaterar då!