Pizza är gott

Rensida med tillbehör!

En rätt som jag lattjade fram för några veckor sedan. Inte dom klassiska viltsmakerna, men det blev väldigt grymt gott!

Rensidan

• Lagom mycket rensida
• Renbuljong
• Öl
• Honung
• Äppelcidervinäger
• Sambal Oelek
• Salt och Peppar

Salta in rensidorna och låt ligga i typ 40 minuter, inte för mycket salt och inte för länge!
Lägg i en stor gryta, täck med öl och renbuljong, koka upp och låt sjuda tills köttet nästan släpper från benet. Låt sidorna svalna i lagen, ta sedan upp dom och lägg på en plåt.
Gör en glaze av honung, vinäger, sambal, salt och peppar. Smaka av ordentligt, det ska smaka gott! Smeta på glazen på köttet och bränn av i ugnen på hög värme.


Stark och flottig dippsås

• 3 äggulor
• 250 g skirat smör
• 50 g smält baconfett
• Cayenepeppar
• Ancho-Chilli, mald
• En röd chilli
• En lök
• En vitlök
• 2-3 msk vitvinsvinäger
• Vitpepparkorn
• Salt

Strimla den röda chillin, löken och vitlöken. Lägg i en kastrull med vitpeppar och vinäger, reducera ihop ganska hårt. Sila ner i en ny kastrull tillsammans med gulorna, vispa ihop över värme så att allt tjocknar lite. Ha i smöret lite i taget, vispa vispa vispa vispa, ha i baconfettet i slutet, vispa vispa. Smaka av med salt, cayene och ancho-chilli.
Ät, njut och dö av hjärtsjukdomar.

Serverade med rostade rotfrukter och kallrökt bacon.

Lever och potatis.

Det här är skitenkelt och skitgott. Jag använde lammlever, men det funkar lika bra med någon annan lever också!


Lever (4 portioner typ)

• 4 små nävar lammlever, putsad och i grova bitar
• 1 liten gullök, hackad
• 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 näve sidfläsk, rökt och strimmlat
• 1 klick tomatpuré
• 1/3 flaska rödvin
• Lammbuljong, reducerad som fan

Knaperstek fläsket, ta upp och låt rinna av.
Bryn sedan levern ganska ordentligt i fettet från fläsket och smör. Ta upp.
Mjuka upp lök i en ny panna, ha sedan i vitlök och låt mjukas med. På med tomatpuré, låt den bli lite rostad.
I med lever och sidfläsk. På med rödvin så det täcker och buljongen. Låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar, vinäger och socker! Garnera med något grönt.

Potatis

• 6-10 fasta potatisar (beroende på storlek)
• 2-3 schalottenlökar, 0,5 cm skivor
• 3-4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• En stor näve smör

Skala, dela och koka potatisen.
Rosta schalottenlöken i torr panna tills den blir väldigt gyllene, på gränsen till bränd. I med smör och vitlök tillsammans, låt smöret bli brynt. Sänk värmen och låt puttra tills all lök är mjuk och knaprig.
När potatisen är mjuk stompas den med löken och smöret. Smaka av med salt, vitpeppar och gärna tryffel om plånboken tillåter!