Saker och ting går inte som planerat.

Okej, det var ju tänkt att jag skulle kicka igång Coppan denna vecka. Men p.g.a 0 kr på kortet så blev det svårare än väntat. Så jag kommer göra det när jag fått lön istället. Men den som väntar på något gott..

Men något måste jag ju bjuda på i alla fall. Så idag försökte jag översätta Carpaccio till svenska; Tunna skivor reninnanlår, syrad schalottenlök, brynt smöremulsion och riven pepparrot. Och detta var nog det godaste jag ätit på j*vligt länge! Det milda köttet som smälte i munnen, syran från löken, den riviga pepparroten och den perfekta, nötiga emulsionen. Satan vad bra det var!
Tallriken saknade dock lite färg, hade varit trevligt med lite kryddgrönt, men hade tyvärr inget sånt hemma..

    

 



 Rencarpaccio

• Ett stycke reninnanlår eller liknande styckningsdetalj som funkar att käka rå, i mycket tunna skivor
• Brynt smöremulsion(gör som dragonemulsionen jag gjorde tidigare, men uteslut dragonen)
• Syrad schalottenlök; finfinhackad schalottenlök "marineras" med vitvinsvinäger, salt och lite neutral olja
• Riven pepparrot 

Arrangera på ett trevligt sätt, beströ med flingsalt och grovmalen vitpeppar. Ät och njut!

Ankan är klar!

Okej, en vecka senare och ankan är klar. Såhär med facit i hand hade den nog kunnat ligga i salt en dag till och torkats 1 vecka till. Saknade lite sälta och tyckte inte att den "mognat" som jag ville.
Men, den var ändå jävligt god!
Jag åt den med en kompott på äpple och russin, och baguette. En liten lyxmacka blev det!

Torkad anka.

Okej, nu är det så att jag tänkte torka en anka. Hittade ett skitfint, men ack så dyrt majsankbröst i hötorgshallen igår. Detta ska nu lufttorkas. Såhär gör jag!

Lufttorkat ankbröst

• Ett ankbröst
• Grovsalt
• 2-3 dl "vanligt salt", 3 tsk socker, rejält med vitpeppar, 3 tsk torkad timjan, 2 tsk torkad salvia, 4 tsk chilliflakes, ungefär.. 

                                                                                Ingredienser


Snitta fettsidan på ankan. Lägg ankan, med fettsidan neråt, på grovsaltet i en behållare av något slag.
Klappa in köttsidan med kryddorna och ställ in ankan i kylen ett dygn.
Skölj av kryddorna med kallt vatten, torka av. Linda in ankan i sterila kompresser eller något annat luftigt och rent. Häng upp i ett torrt och svalt rum. Detta ska nu hänga i 7 dagar. När ankan är klar bör den ha tappat 30 procent i vikt. Därför kan det vara en idé att väga ankan innan!

                                                           Ankan hänger och dinglar i förrådet



Den här gången lovar jag att återkomma med bilder och rapport på resultatet!

Ber om ursäkt.

Det har varit lite för mycket slarv och slöhet på sistone. Glömde nämligen att fota och rapportera om oxfiléns slutresultat. Men den blev i alla fall långt över förväntan, lagom sötma, lagom sälta, bra smak av kryddorna, spänstig men samtidigt mjuk och härlig konsistens. Kanon! Jag serverade den som förrätt när jag bjöd familjen på födelsedagsmiddag. Till den hade jag dragonemulsion och rostade, marinerade betor. Recept nedan. Blev tyvärr ingen bild..


Dragonemulsion

• En näve plockad färsk dragon
• 1 ägg som du kokat i 1-2 min
• 2-3 dl brynt smör, klarat
• Salt, socker, vitpeppar

Mixa dragonen med det lösa, varma ägget och en nypa strösocker.
Tillsätt smöret försiktigt i en tunn stråle tills du får en schysst konsistens, tänk bea!
Mixa helt slätt och smaka upp med salt och peppar. Sila om du vill.


Marinerade betor

• Betor av olika slag (jag använde polka och gula)
• Olivolja
• Någon ljus vinäger man gillar
• Salt
• Peppar
• Finhackat kryddgrönt (jag körde på persilja och dragon) 

Skär betorna i lite mindre tärningar, torr-rosta i ugnen på hög värme så att dom blir mjuka och får mycket färg. Ta ut och låt svalna. Blanda med en bra olivolja, vinäger, kryddor och kryddgrönt.
Låt stå några timmar, häll av marinaden. Servera till oxfilén tillsammans med dragonemulsionen.