onsdag 26 januari 2011

Blodpudding.

Idag gjorde jag blodpudding. Körde ett recept jag testat förut, som jag nu ändrade lite på efter mitt tycke och smak. Såhär:


  • 0,5 l grisblod
  • 3,5 dl grovt rågmjöl
  • 4 dl pilsner eller lageröl
  • 0,7 dl mörk sirap
  • 1 riktigt syrligt äpple, finhackat
  • 0,5 dl smält smör, jag hade i lite baconfett också
  • 1 stor rödlök, finhackad
  • 80g späck, finhackat
  • Torkad ingefära, mejram, vitpeppar, krydpeppar, nejlika, salt.
Sila grisblodet ner i en bunke, blanda ner mjöl och öl. Vispa ordentligt. Blanda ner resten av ingredienserna.
Provstek lite av smeten, smaka. Kydda mera. En blodpudding ska vara riktigt kryddig, det behövs för att rätten inte ska kännas för stabbig och sunkig.
När smeten är klar och god, häll ner i en smörad pastejform. Plasta och kör i vattenbad i ugn på 170 grader i cirka 1 1/2 timme. Känn med en sticka, den ska vara fast och inte kladda så mycket. Låt svalna, skär i skivor och stek i smör.

Jag serverade med ett riktigt gott kallrökt bacon(det är skillnad på bacon och bacon). Och "rårörda lingon" från felix, i princip samma sak som lingonsylt. Hade inga lingon hemma tyvärr.

måndag 10 januari 2011

Lamm

Kvällens middag blev lammlägg som jag bakade i ugnen med rödvin och diverse kryddor. Till det gjorde jag smarriga gröna linser och bakade grönsaker. Mycket trevligt!

Lammlägg

Bryn lammet hårt i panna med matolja och smör. Det ska få ordenligt med färg. Lägg över i en form.
Späcka köttet med krossad vitlök, gnid in med rosmarin, timjan, salvia, peppar och salt. Ringla över olivolja och slå på några glas rödvin. Kör i ugnen på 125 grader i ungefär 3 timmar, eller tills det är mört.

Bakade grönsaker

Lägg tomater och lök i en form, vänd runt i olivolja, strö på lite socker, salt och peppar. Strö över färsk timjan och några vitlöksklyfor. Kör på 100 grader varmluft i 3-4 timmar.

Gröna linser

Lägg linserna i blöt i 2 timmar. Finhacka chilli och lite morot, och strimla purjo. Svetta i lite olivolja, häll på linserna och fräs med. Slå på ganska koncentrerad grönsaksbuljong, koka upp. Sänk värmen och låt småputtra tills linserna är mjuka. Häll av buljongen.

Servera linserna med lammet och grönsakerna, strö över lite god getost.
Smaklig spis.

Julmat

Bjuder på några godsaker från julhelgen. Gjorde foie gras-rullar, torkat ankbröst med örtemulsion och en god kalvsylta med portvin. Men syltan var så jävla svår att skära snyggt, så bild uteblev.

Ankleverrullar
  • En burk foie gras á 130 g, jag körde finmald
  • Några klickar rumstempererat smör, beroende på hur fast/krämig man vill ha den
  • Torkade aprikoser, småbitar
  • Osaltade pistagenötter, grovhackad
  • En skvätt av någon god dryck, typ portvin/sherry/madeira/cognac
Blanda alla ingredienser väl, smaka av med salt. Gör rullar i plastfilm, ställ in i kylen några timmar. Rulla i mixade pistagenötter. Skär upp, njut.


Jag käkade också mitt torkade ankbröst på julafton, tillsammans med en örtemulsion på persilja och gräslök. Se tidigare recept.