Pizza är gott

Rensida med tillbehör!

En rätt som jag lattjade fram för några veckor sedan. Inte dom klassiska viltsmakerna, men det blev väldigt grymt gott!

Rensidan

• Lagom mycket rensida
• Renbuljong
• Öl
• Honung
• Äppelcidervinäger
• Sambal Oelek
• Salt och Peppar

Salta in rensidorna och låt ligga i typ 40 minuter, inte för mycket salt och inte för länge!
Lägg i en stor gryta, täck med öl och renbuljong, koka upp och låt sjuda tills köttet nästan släpper från benet. Låt sidorna svalna i lagen, ta sedan upp dom och lägg på en plåt.
Gör en glaze av honung, vinäger, sambal, salt och peppar. Smaka av ordentligt, det ska smaka gott! Smeta på glazen på köttet och bränn av i ugnen på hög värme.


Stark och flottig dippsås

• 3 äggulor
• 250 g skirat smör
• 50 g smält baconfett
• Cayenepeppar
• Ancho-Chilli, mald
• En röd chilli
• En lök
• En vitlök
• 2-3 msk vitvinsvinäger
• Vitpepparkorn
• Salt

Strimla den röda chillin, löken och vitlöken. Lägg i en kastrull med vitpeppar och vinäger, reducera ihop ganska hårt. Sila ner i en ny kastrull tillsammans med gulorna, vispa ihop över värme så att allt tjocknar lite. Ha i smöret lite i taget, vispa vispa vispa vispa, ha i baconfettet i slutet, vispa vispa. Smaka av med salt, cayene och ancho-chilli.
Ät, njut och dö av hjärtsjukdomar.

Serverade med rostade rotfrukter och kallrökt bacon.

Lever och potatis.

Det här är skitenkelt och skitgott. Jag använde lammlever, men det funkar lika bra med någon annan lever också!


Lever (4 portioner typ)

• 4 små nävar lammlever, putsad och i grova bitar
• 1 liten gullök, hackad
• 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 näve sidfläsk, rökt och strimmlat
• 1 klick tomatpuré
• 1/3 flaska rödvin
• Lammbuljong, reducerad som fan

Knaperstek fläsket, ta upp och låt rinna av.
Bryn sedan levern ganska ordentligt i fettet från fläsket och smör. Ta upp.
Mjuka upp lök i en ny panna, ha sedan i vitlök och låt mjukas med. På med tomatpuré, låt den bli lite rostad.
I med lever och sidfläsk. På med rödvin så det täcker och buljongen. Låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar, vinäger och socker! Garnera med något grönt.

Potatis

• 6-10 fasta potatisar (beroende på storlek)
• 2-3 schalottenlökar, 0,5 cm skivor
• 3-4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• En stor näve smör

Skala, dela och koka potatisen.
Rosta schalottenlöken i torr panna tills den blir väldigt gyllene, på gränsen till bränd. I med smör och vitlök tillsammans, låt smöret bli brynt. Sänk värmen och låt puttra tills all lök är mjuk och knaprig.
När potatisen är mjuk stompas den med löken och smöret. Smaka av med salt, vitpeppar och gärna tryffel om plånboken tillåter!

Coppan är klar!!!

Okej, skulle kolla hur coppan mådde igår, tyckte nämligen att den hade krympt extremt mycket och blivit väldigt hård. Så jag skar upp den och konstaterade att den var klar. Spänstig konsistens, perfekt sälta och välutvecklad grissmak. Umami.
Jag är väldigt nöjd med resultatet, nästa gång ska jag nog krydda den mera. Nu var den ganska neutral, vore kul med en smaksatt.

Anledningen till att den blev klar så tidigt, tror jag beror på att det är väldigt kallt och väldigt torrt i förrådet där jag hängde den. Men jag klagar inte!

                                                                                 Coppan i genomskärning



Idag gjorde jag en god macka med coppan som pålägg. Hade även på en grönsaksröra med b.l.a. sardeller och kapris. En stek ägg med krämig gula, mycket svartpeppar gjorde anrättningen fullbordad.

                                                                                                            Bra skit

Blodpudding.

Idag gjorde jag blodpudding. Körde ett recept jag testat förut, som jag nu ändrade lite på efter mitt tycke och smak. Såhär:

• 0,5 l grisblod
• 3,5 dl grovt rågmjöl
• 4 dl pilsner eller lageröl
• 0,7 dl mörk sirap
• 1 riktigt syrligt äpple, finhackat
• 0,5 dl smält smör, jag hade i lite baconfett också
• 1 stor rödlök, finhackad
• 80g späck, finhackat
• Torkad ingefära, mejram, vitpeppar, krydpeppar, nejlika, salt.

Sila grisblodet ner i en bunke, blanda ner mjöl och öl. Vispa ordentligt. Blanda ner resten av ingredienserna.
Provstek lite av smeten, smaka. Kydda mera. En blodpudding ska vara riktigt kryddig, det behövs för att rätten inte ska kännas för stabbig och sunkig.
När smeten är klar och god, häll ner i en smörad pastejform. Plasta och kör i vattenbad i ugn på 170 grader i cirka 1 1/2 timme. Känn med en sticka, den ska vara fast och inte kladda så mycket. Låt svalna, skär i skivor och stek i smör.

Jag serverade med ett riktigt gott kallrökt bacon(det är skillnad på bacon och bacon). Och "rårörda lingon" från felix, i princip samma sak som lingonsylt. Hade inga lingon hemma tyvärr.

Lamm

Kvällens middag blev lammlägg som jag bakade i ugnen med rödvin och diverse kryddor. Till det gjorde jag smarriga gröna linser och bakade grönsaker. Mycket trevligt!

Lammlägg

Bryn lammet hårt i panna med matolja och smör. Det ska få ordenligt med färg. Lägg över i en form.
Späcka köttet med krossad vitlök, gnid in med rosmarin, timjan, salvia, peppar och salt. Ringla över olivolja och slå på några glas rödvin. Kör i ugnen på 125 grader i ungefär 3 timmar, eller tills det är mört.

Bakade grönsaker

Lägg tomater och lök i en form, vänd runt i olivolja, strö på lite socker, salt och peppar. Strö över färsk timjan och några vitlöksklyfor. Kör på 100 grader varmluft i 3-4 timmar.

Gröna linser

Lägg linserna i blöt i 2 timmar. Finhacka chilli och lite morot, och strimla purjo. Svetta i lite olivolja, häll på linserna och fräs med. Slå på ganska koncentrerad grönsaksbuljong, koka upp. Sänk värmen och låt småputtra tills linserna är mjuka. Häll av buljongen.

Servera linserna med lammet och grönsakerna, strö över lite god getost.
Smaklig spis.

Julmat

Bjuder på några godsaker från julhelgen. Gjorde foie gras-rullar, torkat ankbröst med örtemulsion och en god kalvsylta med portvin. Men syltan var så jävla svår att skära snyggt, så bild uteblev.

Ankleverrullar

• En burk foie gras á 130 g, jag körde finmald
• Några klickar rumstempererat smör, beroende på hur fast/krämig man vill ha den
• Torkade aprikoser, småbitar
• Osaltade pistagenötter, grovhackad
• En skvätt av någon god dryck, typ portvin/sherry/madeira/cognac

Blanda alla ingredienser väl, smaka av med salt. Gör rullar i plastfilm, ställ in i kylen några timmar. Rulla i mixade pistagenötter. Skär upp, njut.

Jag käkade också mitt torkade ankbröst på julafton, tillsammans med en örtemulsion på persilja och gräslök. Se tidigare recept.